【兒科轉骨】加工食品對兒童腸胃的影響
【衛教專欄】加工食品對兒童腸胃的影響 陳瑜亮醫師
門診上最常問小朋友的問題就是：「會不會挑食？」
以前的小朋友都會靦腆的不答話，現在小朋友都很自然的點頭「我喜歡吃巧克力、糖果、麥當勞……。」，覺得挑食是很正常的，觀察體型大多是瘦小，腸胃不好。
以前物資貧乏，過年才能吃到肉，現在則是營養過剩不均衡，吃了太多加工時物，您知道加工食品對於兒童腸胃道功能的影響有多大嗎？
0-3歲飲食對大腦影響最大
英國研究指出0到3歲時是小朋友腦部發展最快的時期，所攝取的營養對腦部的影響最大，大量食用加工食品，包含糖、脂肪等物質對腦部發展沒有幫助。3 歲前健康飲食小朋友的平均智商為106，攝取大量加工食物的小朋友平均智商為101，就算改回來健康的飲食，但8歲半時做智商測試仍然表現較差。
你所食用的麵包越白，你可能會越早面臨死亡。－哈維．華盛頓．威利（Harvey Washington Wiley, 醫學博士，美國食品藥物管理局首任局長）
讓孩子吃的小點心、白麵包、白米及白砂糖等「精製加工食品」，到底對身體的傷害有多大、會奪走多少人體積蓄的營養、消耗多少能量呢？
食物在精製過程中，除了會喪失80%的食物纖維，也會流失50%～90%的維生素、礦物質、必需脂肪酸。以馬鈴薯為例：做成洋芋片的過程，去掉了富含食物纖維、鐵質及鈣質等營養的外皮，馬鈴薯細胞開始氧化，油炸時脂肪一經加熱，會產生有害的致癌物質丙烯醛（Acroleine），酵素及維生素B群會受到破壞。更可怕的是添加鹽、調味料、香料、人工著色劑及防腐劑等添加物後包裝上市。
讓人越吃越上癮的加工食品背後蘊含多少可怕的不健康因子，給小孩子吃之前請深思熟慮。
